День пельменя

Готов упасть я на колени

Пред тем, кто выдумал пельмени.

«Песни про пельмени», М. Блинов,

Нижний Новгород, 1879 год.

 

18 февраля в России мы отмечаем один из самых вкусных праздников – День пельменя.

Из коллекции Музея этикетки типографии «Астра»

В Сибири и на Урале, по всей России и далеко за её пределами множество людей просто обожают пельмени. Пельмени, продукт любимый и одновременно очень удобный в приготовлении, доступный для готовки и мужчинам, и женщинам, студентам и подрастающим кулинарам. Пельмени – блюдо очень разнообразное по начинкам, это богатство начинок «на любой вкус». Пельмени можно обнаружить в меню домашнего стола, в отделе полуфабрикатов и в изысканном меню дорогих ресторанов. И кажется, что пельмени уже очень давно являются важной частью русской кулинарной традиции. Согласно энциклопедической справке, пельмени, существовали у народов Урала и Сибири с древнейших времен и вошли в русскую кухню в XV веке после присоединения восточных земель к России. На протяжении нескольких столетий — это национальное блюдо было весьма востребовано ямщиками санных обозов; удивляло, питало и спасало от зимней стужи, тех кого занесло по служебной и прочей надобности путешествовать по сибирским просторам. С долгими дорогами, метелями и зимней стужей, и часто с отсутствием на почтовых станциях «приличной еды», помогали справиться взятые с собой запасы – замороженные в ведерке щи и холщёвые мешочки с пельменями. Вот такие мешочки по всей видимости и можно представить в виде первой упаковки для пельменей. Уже в XVIII - XIX столетии пельмени обрели всенародную любовь.

Владимир Гиляровский в очерке «Трактиры» описывал страстную любовь сибиряков к национальному блюду: «И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой «избе», а на меню стояло: «Обед в стане Ермака Тимофеевича», и в нем значилось только две перемены: первое — закуска и второе — «сибирские пельмени». Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском… И хлебали их сибиряки деревянными ложками…»

Что за народ – сибиряки –

Добры, умны, и остряки,

Без дальних рассуждений,

Придумали пельмени.

М. Блинов, 1879 г.

Не случайно, сборник «Песни про пельмени», вышедший в Нижнем Новгороде в 1879 году воспевал любовь к пельменям и посвящался сибирякам. Но все же ценили пельмени именно как народный продукт, с мясными начинками - к празднику, в пост - с капустой и грибами, угощение на семейном застолье и сытное блюдо на ярмарочном торгу, как незаменимый припас в зиму. Выручали пельмени и в тяжелые времена. Так, в фотохронике времен Первой Мировой войны можно обнаружить фотографии походной кухни с подписью: «приготовление пельменей для гг. офицеров на позиции».

В эпоху СССР производство и популярность пельменей только набирало обороты. В 1930-х годах на советских прилавках появились полуфабрикаты, среди которых были и пельмени. Что давало возможность советским домохозяйкам меньше находиться у плиты и было важно для стремительной индустриализации, когда женщины все больше вовлекались в производственные процессы. Пионером в производстве пельменей был Московский ордена Ленина мясокомбинат им. А. И. Микояна, наладивший выпуск знаменитых «Сибирских пельменей» в 1930-е годы. Реклама пельменей появилась в газетах и журналах, на плакатах в столовых и гастрономах. Однако долгое время сами упаковки для пельменей оставались скромными по своему графическому оформлению, а для упаковки использовался только картон. В таких простых картонных упаковках разной фасовки (350, 500 и 1000 гр.) пельмени выпускали почти полвека.

В Советском Союзе было принято выпускать к первомайским и октябрьским праздникам особый ассортимент мясных изделий, в том числе и пельменей, однако их упаковка, в отличии от других продуктов не получала праздничного оформления.

Конечно вспомнили о пельменях и в годы Великой Отечественной войны, пельмени входили в рацион солдат и тыловых работников как питательное и простое в приготовлении блюдо. Стоит отметить, что пельмени для фронта производили не только мясокомбинаты. В зимнее время обозы с замороженными пельменями отправляли как помощь фронту даже из далёких сибирских сёл (данные о подобной помощи хранятся, например, в Тогучинском краеведческом музее).

Для всего Урала, и конечно для Свердловска, любим и значим бренд «Уральские пельмени». Свердловчане конечно помнят знаменитый ресторан «Уральские пельмени», открывшийся в 1973 году. В меню ресторана 1970-х годов можем обнаружить не менее 20 видов пельменей. Знаменитые пельмени в омлете. Среди них характерные для советского времени названия «Три богатыря» и «Дружба». Советский значок с логотипом ресторана «Уральские пельмени» есть в коллекциях многих уральских коллекционеров. Свердловчане по праву гордились своим рестораном с любимым национальным блюдом, но и в соседнем Челябинске был свой ресторан и сеть кафе «Уральские пельмени», открывшийся еще в 1964 году. Ресторан также предлагал посетителям и гостям города фирменные уральские пельмени, удивляя начинками из дичи: с медвежатиной, «оленьего мяса с маслом», «из лососятины со сметаной». В свердловском ресторане подавали пельмени из капусты свежей и квашеной, а в челябинском удивляли пельменями из редьки. Но во всех фирменных уральских ресторанах коронным блюдом были пельмени, запеченные в горшочке под тестом.

К услугам советских граждан была и широкая сеть пельменных. А в гастрономе в 1970-е годы можно было купить килограммовую пачку пельменей «Русские» за один рубль сорок копеек.

  

Но, конечно, лепка пельменей, скорее было делом семейным. Пельмени лепили впрок и к семейному празднику, пельмени были и в традиционном меню для новогоднего застолья. Сохранилось не так много упаковок от «советских» пельменей, но почти в каждом семейном архиве есть фотографии процесса лепки пельменей или семейного пельменного застолья. Советским гражданам были хорошо знакомы и специальные «гаджеты» для лепки пельменей: специальные вырубные формы – «пельменницы». Существовали даже пельменницы, напоминающие пистолет, также облегчающий процесс вырубки, выпускались и специальные «пельменные наборы» с формами, шумовками, вилками и прочими приспособлениями.

Пельмени – удобный для быстрого приготовления, а ещё вкусный и питательный полуфабрикат. И это стало актуальным для работающих женщин в XX веке, остается верным и для XXI века. Не случайно, рекламный слоган одного из отечественных производителей пельменей в 1990-е годы гласил: «… То, что умеет приготовить хорошая хозяйка, но не всегда успевает».

Современные производители порой не уступают далеким предкам в изобретении новых рецептов любимого национального продукта и затейливости его рекламы, предлагая покупателям пельмени с финиками, пельмени в яйцах, шашлык из пельменей и даже пиццу из пельменей. Стараниями маркетологов и выдумкой кулинаров сегодня выпускаются пельмени, кажется, на любую группу потребителей. В наши дни на прилавках магазинов можно обнаружить пельмени «Сказочные», пельмени для детей, традиционные (народные, национальные), «Элитные» и даже «Бочковые», пельмени «халяль» и пельмени постные, пельмени «Для настоящих мужиков», «Для настоящих сибиряков», и конечно, любимые «Уральские пельмени». А упаковка пельменей XXI столетия демонстрирует высокую конкуренцию на этом рынке, где представлены все варианты -  от современных материалов из пластика и полиэтилена до надежной и экологичной картонной упаковки.

Пельмени остаются популярным блюдом русской современной кухни.  А День пельменей – прекрасная возможность принять участие в гастрономических ярмарках и фестивалях пельменей, которые проходят по всей стране. Возможно, найти и попробовать свой «счастливый пельмень» или вспомнить семейные рецепты и полнить пельменный запас.

Ведь ещё в XIX веке сибиряк М. Блинов оставил нам шутливое наставление:

Блажен, кому судьбою дан блестящий ум, высокий сан…

Стократ блаженней, кто, друзья,

пельмени ест, как ем их я…

Алла Кузнецова

Руководитель Музея этикетки типографии «Астра»