5 апреля - Международный день супа

Удивительно, насколько СУП может быть насыщен самыми разными вкусами и... смыслами! Например, в детстве мы читали милое стихотворение поэтессы Елены Благининой:

"Мы варили суп,суп
Из перловых круп,круп.
Получилась-каша,
То-то горе наше..."

А повзрослев, отведав супов по множеству рецептов и познакомившись с современным искусством, узнаём про уорхоловскую упаковку рисово-томатного "супа Кэмпбелл" - про изображение, ставшее "символом перехода искусства к поп-арту и возведшее потребительский товар в ранг высокого искусства" (конец цитаты). 

В общем, тема супов и упаковок для них - неисчерпаема и увлекательна, о чем нам и рассказывает Алла Геннадьевна Кузнецова, директор Музея этикетки типографи "Астра", искусствовед, коллекционер: "Добрая жена да щи, другого счастья не ищи"... 5 апреля мы отмечаем Международный день супа. Это важный праздник -  гастрономический, исторический и культурный. Ведь супы давно стали гордостью отечественной кулинарии и даже частью российской кулинарной истории, нашего культурного кода.

«Где щи, там нас и ищи»! А еще в старину считали, что «не та хозяйка, которая красно говорит, а та, которая щи варит». Российские поваренные книги предлагали множество рецептов супов. Так, поваренная книга для молодых хозяек – «Постный и скромный «Домашний стол», составленная Александрой Толиверовой и Анной Сальниковой, изданная в Санкт-Петербурге в 1880-году предлагала своим читательницам более 100 рецептов для скромного стола. А какие это были рецепты! Тут и простая молочная лапша, и селянка с осетриной, суп «со смоленскою крупою без мяса» и суп-пюре из рябчиков, борщ малороссийский и борщ из карасей с гречневой кашей в горшке, борщ селедкой, суп раковый и суп экономический…

Не отставали в распространении сборников рецептов разнообразных блюд для постного и пасхального стола отечественные предприниматели. Небольшие и вполне масштабные поваренные книги с рецептами ко всякому поводу и празднеству, куда непременно входили и супы, предлагались покупателям кондитерских изделий, бакалейных товаров в качестве «премии» к значительной покупке. Узнать о любимых супах прошлых столетий мы можем не только из кулинарных книг, но и рассматривая старинную упаковку и рекламу.

Пионерами в использовании рекламы для распространения рецептур различных блюд, а в большей степени супов – была компания Liebig's Extract of Meat, активно продвигающая на европейском рынке мясные концентраты, бульонные кубики и прочие продукты, помогающие ускорить и облегчить процесс приготовления в первую очередь первых блюд – супов.

В названии компании указано имя немецкого барона, химика Юстуса фон Либиха (1803 - 1873), разработавшего способ промышленного производства экстракта говядины. И бульонные кубики, и сами мясные концентраты были новым товаром для домохозяек и армейских интендантов. Чтобы привлечь к своей продукции внимание, рассказать о пользе и самых разных способах применения в старых и новых блюдах компания «Liebig» использовала коллекционные рекламные карточки. 

Реклама  "Кнор и Либиг" из журнала "Нива". Либиг — это для европейской индустрии рекламы, конечно, явление.

С 1872 года компания стала выпускать наборы карточек на самые разные темы, эти карточки до сих пор не просто хранятся в альбомах коллекционеров, но и имеют практическое значение. Для создания подобного вида рекламы производители концентратов для супов привлекали известных художников и знаменитых кулинаров. Рецепты первых и вторых блюд, но в первую очередь супов с использованием знаменитых «Extract of Meat» можно было найти на карточках, выпускаемых вплоть до начала XX столетия.

Рецепты легкого щавелевого супа или супа «а-ля-рейн», овсяного супа, подходящий и для больных, или супы из зерновых и бобовых и супы из всевозможной дичи и концентраты для туристов – на карточках компании Либиха можно обнаружить кулинарную энциклопедию супов, популярных в Европе в конце XIX – начале XX века.

Историю супов быстрого приготовления, замороженных супов, всевозможных бульонных кубиков и концентратов можно проследить на упаковке, торговой рекламе и XX века. Советская реклама наглядно демонстрирует общемировую тенденцию, характерную для двадцатого столетия – это время кулинарии и полуфабрикатов, перехода к продуктам быстрого приготовления, дающего возможность освободить женщину «от кухонного рабства» и получить новые рабочие силы для производства.

Даже на спичечных этикетках публиковались рекламные призывы: - «Экономьте время! Пользуйтесь концентратами!» Реклама указывала, что «на даче, в походе, пищевые концентраты незаменимы. Они компактны и могут храниться в обычных условиях». Листовки Росторгрекламы советовали попробовать супы из концентратов: вермишелевый с овощами, рисовый с овощами и гороховый быстро разваривающийся. Про «тот самый суп из пакетика» в СССР ходило множество баек, как и в целом историй про советский общепит. В советской столовой: - «Почему суп хуже, чем вчера?» - «Врете, суп-то вчерашний».

Тем не менее, и в столовых, и на домашнем застолье невозможно было представить обед без первого блюда – супа. И если первое время «супы из пакетика» действительно чаще использовали студенты и туристы, то дальнейшее развитие пищевой отрасли и появление новых технологий упаковки внесло значительное разнообразие в ассортимент супов быстрого приготовления для повседневной жизни.

Уже во второй половине XX века в СССР предлагали самые разнообразные консервированные в стеклянных банках заготовки для супов – суп «Кубанский со свининой и рисом», «Борщ из свежей капусты», «Щи» и «Солянка» со всё той же свежей капустой, «Рассольник» и «Суп мясоовощной со свининой с пюре из зеленого горошка».

В 1960-е годы, в период особого внимания в нашей стране к производству кукурузы, обеденное меню советских граждан на какое-то время обогатилось супом-пюре из кукурузы и даже борщом с кукурузой.

И конечно, отдельная индустрия пищевой отрасли - с одобрения института питания Академии наук СССР - работала над производством супов-пюре для детского питания.

Современная индустрия продуктов быстрого приготовления, замороженных продуктов часто следуя мировой гастрономической моде, а может вспоминая далекий XIX век с его любовью в названиях ко всему французскому, а позже и просто иностранному, предлагает современной публике продукты и супы «по-фински», «по-французски», итальянские, вьетнамские или мексиканские.

И бесконечно радует, когда локальные бренды уделяют внимание и представляют национальные первые блюда – борщи и рассольники, сибирскую уху и уральскую грибницу, и, конечно, щи во всем разнообразии. Ведь мы уже много столетий помним, что «щи да каша – мать наша»! С Международным днём супа!

Чтобы в международный праздник супа была возможность внести разнообразие в домашнее меню, предлагаем рецепт № 5 из Поваренной книги 1880 года - «Ломоносовские щи»: «Примерно на 800 г говядины, надо взять 400 г гусиного мяса (какую угодно часть: ножки, грудь, спинку и т.п., лишь бы кусок был жирный) и 800 г хорошей, рубленой, кислой капусты. Сложить все это в глиняный горшок или лужёный чугун, посолить, залить холодной водой и варить на медленном огне, прикрыв крышкой и от времени до времени помешивая, чтобы капуста везде равномерно прокипала. Когда щи укипят, тогда сделать к ним обыкновенную «приправку» из муки и масла, а подавая на стол, забелить немного сметаной, смешанной с яичным желтком. Гораздо лучше варить капусту вместе с говядиной, наливая их непременно холодной, а не горячей водой».

Приятного аппетита!

 

Благодарим Музей этикетки типографии "Астра" и лично Аллу Геннадьевну Кузнецову, директора музея, за предоставленные образцы из музейной коллекции и эксклюзивный авторский материал!